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Amasado

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En el amasado todos los ingredientes pasan a ser una masa homogenia, con caracteristicas plasticas debido al gluten desarrollado , (tenacidad, axtensibilidad, etc....)

En la calidad del pan el amasado no es tan fundamental siempre y cuando "no se pase la masa de maquina". Se esta de acuerdo en que el amasado no debe oxigenar la masa en exceso, puesto que la oxigenacion es una maduracion artificial de la masa. 

Esta maduracion es conveniente que la provoque el tiempo que transcurre desde que se pone la levadura y la masa madre hasta que se hornea.

Mientras mas rapido madura un pan " se hace" mas rapido se envejece " se pone duro".

 

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Comentarios Amasado

por casualidad me puedes ayudar me gustaria saber que es sub amasdo,sobre amaasado,tolerancia en la panificacion, tiempo de maduracion, vaporizar
roOUX roOUX 24/04/2011 a las 04:43
salvador soy una enamorada de las masas, acabo de ver tu pan de cerveza, tiene una buenisima lo pienso hacer esta semana. Ahora tengo uno de Isa fermentando, gracias por enseñarnos lo que sabes
claudia claudia 26/01/2015 a las 10:03

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