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Masa Madre en El blog de salvapanaderia

1/03/2009

Masa madre

La masa madre es un cultivo de levaduras (las que hacen fermentar el pan denominadas saccharomyces cerevisiae) y bacterias lacticas, las cuales estan presentes inicialmente en la harina. Es un cultivo previo al amadado final de la masa del pan, incorporandose a esta en una proporcion determinada, segun el tipo de masa madre, segun la temperatura final del amasado y segun el tipo de...